Hutspot (estofado)
HISTORIA
Según la leyenda, este plato provendría de los trozos de papa cocidos que quedaron al expulsar a los soldados españoles durante el Asedio de Leiden en 1574, durante la Guerra de los 80 Años.
El aniversario de este evento, conocido como Leidens Ontzet, todavía se celebra cada 3 de octubre en Leiden y por parte de expatriados holandeses en todo el mundo. Tradicionalmente, la celebración incluye el consumo de muchos hutspot .
El Hutspot tradicionalmente se acompaña con Klapstuk en el mismo recipiente. Klapstuk es un corte de carne del costillar de la res. Está veteado de grasa y responde bien a la cocción lenta. También puede acompañarse de tocino ahumado, salchicha ahumada o bolas de carne picada, en ausencia de klapstuk.
Las zanahorias que se utilizan son las del tipo conocido como winterpeen (zanahorias de invierno) , que le dan al plato un sabor distinto al de las zanahorias comunes..
INGREDIENTES
- 750 g de patatas harinosas
- 750 gr zanahorias / zanahorias de invierno
- 1 cebolla grande
- 25 g de mantequilla
- 50 ml de leche
- pizca de sal y pimienta
- Klapstuk (costillas de res) o tocino o salchicha ahumados.
PREPARACIÓN
Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño.
Cortar la cebolla en aros.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos más pequeños.
Poner las patatas en la sartén, luego las zanahorias y luego la cebolla.
Llenar la sartén con agua y cocinar unos 20-25 minutos con una pizca de sal.
Escurrir el agua y hacer puré con un machacador de patatas.
Revolver la mantequilla y la leche con del puré y sazonar con sal y pimienta.
Acompañar con el klapstuk, hecho a la plancha en el punto deseado o, en su ausencia, con tocino o salchicha ahumados o bolas de carne picada..
