Hutspot (estofado)

HISTORIA

Según la leyenda, este plato provendría de los trozos de papa cocidos que quedaron al expulsar a los soldados españoles durante el Asedio de Leiden en 1574, durante la Guerra de los 80 Años.

El aniversario de este evento, conocido como Leidens Ontzet, todavía se celebra cada 3 de octubre en Leiden y por parte de expatriados holandeses en todo el mundo. Tradicionalmente, la celebración incluye el consumo de muchos hutspot .

El Hutspot tradicionalmente se acompaña con Klapstuk en el mismo recipiente. Klapstuk es un corte de carne del costillar de la res. Está veteado de grasa y responde bien a la cocción lenta. También puede acompañarse de tocino ahumado, salchicha ahumada o bolas de carne picada, en ausencia de klapstuk. 

Las zanahorias que se utilizan son las del tipo conocido como winterpeen (zanahorias de invierno) , que le dan al plato un sabor distinto al de las zanahorias comunes..

INGREDIENTES
  • 750 g de patatas harinosas
  • 750 gr zanahorias / zanahorias de invierno
  • 1 cebolla grande
  • 25 g de mantequilla
  • 50 ml de leche
  • pizca de sal y pimienta
  • Klapstuk (costillas de res) o tocino o salchicha ahumados.
PREPARACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en trozos del mismo tamaño. 

Cortar la cebolla en aros. 

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos más pequeños. 

Poner las patatas en la sartén, luego las zanahorias y luego la cebolla. 

Llenar la sartén con agua y cocinar unos 20-25 minutos con una pizca de sal. 

Escurrir el agua y hacer puré con un machacador de patatas. 

Revolver la mantequilla y la leche con del puré y sazonar con sal y pimienta. 

Acompañar con el klapstuk, hecho a la plancha en el punto deseado o, en su ausencia, con tocino o salchicha ahumados o bolas de carne picada..

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